做为一名旅游爱好者，乌鲁木齐周边的山山水水被我跑了个遍。新疆也真是个奇妙的地方，只要有水的地方，草木必盛，哪怕一泉一河，都会滋生出一片绿洲来。菊花台、白杨河、天池、苜蓿台等地千百年来嫣然多姿，引人入胜——而美景让人在行走其间时不甘只做个过客，总想扎营留宿看看星空，听听虫鸣。

    日落西山，安营扎帐。美食此刻化作夜之交响的序曲，烤羊肉串往往做了这交响的主调。晚餐时分，我们迫不及待将羊肉切成片或菱形薄块，用鸡蛋、洋葱、调料腌制拌好，精致串制。大家分工协作，烤羊肉、老虎菜、凉面、油香、椒麻鸡、大盘鸡，奶茶一个都不能少！热菜冷盘裹挟着野趣，令人欣喜不已。一通饕餮欢歌过后，亘古的天山山脉也在夜神的摇篮中打起了盹。

    第二天一早，初醒的睡鸟也将人唤醒，天山苏醒过来，展开了宽阔的胸膛。我们从帐篷中伸展手臂，探出脑袋。不知何时，早起的朋友已经开始做汤饭了：将切好的羊肉、胡萝卜、西红柿、土豆丁放入锅中炒制，在香气四溢时突然加水；水开了，面在他们手中变成扁条，在拇指和食指的配合下，面片如雪片般滑落入锅，精准无误。面揪完了，一把香菜四散于锅中，盐、胡椒、醋、蒜末一股脑加入，香味于是扩散开来。开饭喽！接着，饥肠辘辘的人们起床了，快速出帐，几乎同时端起了碗……在这样一种混搭着焦急与幸福的氛围中，有关新疆美食的记忆又带着诱惑的味道浮上了我的味蕾。

    记得十年前，我的一位维吾尔族朋友吾普尔参加厨师技术考试，有一道菜叫做葡萄鱼。吾普尔没有做过，但他大胆地将鱼整条改刀，炸至金黄，红烧装盘，最后撒了一把鲜葡萄在鱼身上。评委不解，令他再做一次。吾普尔在众目睽睽下再次炮制着这道“葡萄鱼”：鱼肉去去骨，剞十字花刀，拍粉，定型入油锅炸至卷曲金黄，浇上糖醋汁，摆上刻好的葡萄叶，不但酸甜味浓，且造型美观。吾普尔就这样通过了考试。后来这道菜成了他的招牌，他总是在鱼端上桌前，往盘里撒上一把鲜葡萄或葡萄干。初次尝到这道菜的人都啧啧称奇，但在我看来，这是家乡给他的灵感。

    几年前，我坐火车去内地，同行的同事阿依古丽带了一纸箱的馕。火车启动了，心也启动了，古丽开始在卧铺床位上晾她的馕。馕香四溢，我这个土生土长的新疆人竟生出乡愁：家乡从未远离，不是么？就这样，“新疆情结”超越了一切。外出学习整整一周，阿依古丽开始有些郁闷，我也有种说不出的郁闷，突然记起余秋雨先生的一句话来：“一个人对家乡的记忆，就在他的胃里。”我们开始四处寻找“家乡的味道”，终于在一条巷子里闻到了久违的孜然香味：“老板，20串烤肉，2份拌面，再一个加面！”

    热饭上桌时，老板又送来了10串烤羊肝：“羊肝嘛，‘奖金’！一看就知道你是新疆儿子娃娃，多多的吃！”走不出的家乡，捻不断的乡情。维吾尔族老板说他已经出来打拼快十年了，乡音无改鬓毛衰。说不出为什么，那顿饭吃得特别香，但心里却涌动着难以言传的酸楚。

    余秋雨先生的话复又回荡在耳边。身为新疆人，无论走得有多远、站得有多高，却始终难以割舍酸奶、烤馕、手抓肉、薄皮包子、拉条子、玛仁糖等等美食结成的乡愁。