鲳鱼，又名银鲳、镜鱼、平鱼，体短而侧扁，呈扁圆形，为连云港海域的一大名产，其肉质细腻、娇嫩，富含人体所需的营养，深受食者的喜爱。

民间传说

爱而不专的鲳鱼

鲳鱼姑娘长大成人了，她的美貌出了名，上门求亲的鱼哥儿一接着一个，真是踏坏了门槛围破了门。鲳鱼姑娘心中暗暗得意。

鲳妈妈悄声细语地跟女儿啦呱：“闺女呀，这是你一辈子的大事，千万马虎不得哟。”鲳姑娘“嗤啦”一笑说：“妈，你放心好了，我可不是没有主见的人。我呀，非挑一个称心如意的人不可！”鲳妈妈问道：“你心中有没有个大谱啊？”鲳姑娘说：“你看马鲛怎么样？瞧它那身架，我……”妈忙说：“只要闺女看好，我老嫚子也乐意呢。”就这样，鲳姑娘和马鲛结了婚。

婚后不到三个月，鲳姑娘哭着跑回来了。“妈，我跟他没法过了。你看他黑不溜秋的，跟他一块出去，真难见人！妈，我看黄鱼不错，我要跟他过。”妈说：“这可不是三斤萝卜二斤菜的，一定得拿好主意才是。”不几天，鲳姑娘又和黄鱼结了婚。

婚后不到两个月，鲳姑娘又流着泪跑回来了。“妈，我跟他是一天也没法过了，你看他傻里呱叽的，太窝囊了。我看鲈鱼就不错，人品好，体格棒，我嫁给他。”妈妈说：“一个女孩子家，对这婚姻大事，可不能三心二意的，这回你可得拿定主张，不能再丢三番人了。”几天后，鲳鱼又和鲈鱼结了婚。

婚后不到一个月，鲳鱼又一把鼻涕一把泪地跑回来了。“妈，我跟他是一时也难过下去了，你看他那脾气，火爆将军似的，我可受死罪了，妈呀……”妈说：“你这样三番五次的，叫我怎么说呀。唉——，该派跟着辱人啊！”鲳妈流着泪，一气二忧不几天就去世了。

鲳姑娘独个儿呆在家中，整天悲悲切切，哭哭啼啼。这一天打门外来了个白白胖胖的小伙子，穿着时髦，打扮讲究，原来是小河豚。鲳姑娘一见钟情，连忙揩去眼泪换上笑脸，又是叫坐又是劝茶。三言两语，两下里又挂上了钩。鲳姑娘心话：“小河豚爸爸在龙宫当官，薪饷又高，看他本人那排场劲儿，加上一张小白脸儿……”鲳姑娘越想越开心，没两天，就同小河豚拜了天地成了亲。

婚后半个月，鲨鱼带来虾兵蟹将抓走了小河豚。原来小河豚假冒官亲，潜入龙宫，将龙宫药库里的红矶当作宝丹吃了。龙王大怒，下令逮他下狱治罪。鲳姑娘大梦初醒，知道上当受骗，顿脚捶胸大嚎一场。

鱼族众家听到这些事，从此再也没有人来找鲳鱼成亲了，因为不但怕她水性杨花，而且嫌她身上留有河豚的毒呢。大家都气愤地骂她：婊子鱼！

（杨尧悦 搜集整理）

知识链接

　　鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。　　

　　鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

鲳鱼的做法

　　清蒸鲳鱼

　　主料：平鱼400克

　　辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

　　调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克

　　烹饪方法

　　1、将葱切块，姜切片；

　　2、鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

　　3、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

　　4、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

　　5、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

　　白汁鲳鱼

　　白汁鲳鱼原料：　

　　鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

　　白汁鲳鱼做法：

　　１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。

　　２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。

　　一品鲳鱼

　　配　料:

　　鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

　　操作:

　　1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

　　2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

　　3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

      来源：中国校本教研网