老北京的一款著名小吃“马蹄烧饼”最早是由山东济南传至北京的，到目前已有两百多年的历史，但现在基本已绝迹了，因为它是用吊炉烤制的，炉里还需要有模具。记得，当年小的时候舅舅带着我去买烧饼，见到满头大汗的师傅们把制作好的烧饼坯料用手伸进炙热的炉里一个个的贴在模具里进行烘烤，十分辛苦!烤好后把烧饼掰开成为两层皮但内心里是松软的，吃起来外酥里嫩，可以用它夹肉，还可以夹老北京的焦圈来吃，入口后酥酥脆脆的特香!

〔原材料〕

面粉，老酵面，碱面，花生油，芝麻仁等 .

〔制作方法〕

1 .将老酵面用温水调开，加入面粉和成面团，放置十几分钟，发起后将碱面用温水化开，倒入发面内搅匀;

2 .将发面搓成圆条状，摘剂，用手按成圆皮;

3 .摘一小面球，蘸上花生油，放在圆皮上包起，抟成桃形，按成直径一寸五分的圆饼，再研边;

4. 在圆皮正面稀疏地沾上一些芝麻仁，平摆在烤盘内，入炉烤五六分钟，待其呈微黄色并暄起时即成上

〔特点〕

北京风味小吃 .马蹄烧饼形如马蹄而得名，色微黄，质地酥软清香