简介
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
做法
主料：牛蹄1/4个牛骨头汤1/4个.牛膝盖骨1/4个,净肉100克,牛排骨肉100克,水4生,葱4个(根部),蒜1整块,萝卜1小块,生姜1瓣,洋葱1/2个调料：盐,捣好的细葱和蒜,适当量的胡椒粉
制作方法：1.把牛蹄,牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。2.牛排骨肉等汤料，整块洗净。3.等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里，过一下.4.在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。5.当肉煮到半成熟,水开始冒出的时候,放入??和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。6.剔掉带在骨头上的肉,切成小块,捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。7.在加好热的大碗里放进调味好的肉,把汤水加热后,直接倒入大碗里。8.把牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨切成块,然后放在水里泡上大概1小时,直到无血色为止。9.牛排骨肉等汤料,整块洗净。10.等水沸腾后,把在1项中准备好的材料放进水里,过一下。11.在锅里,倒入适当的水,放入牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨,切好的的大块萝卜,生姜和洋葱炖上一会儿。12.当肉煮到半成熟,水开始冒出的时候,放入??和牛排骨肉用小火炖,炖烂之后捞出汤料,冷却汤水,然后捞出油份。13.净掉带在骨头上的肉,切成小块,捞出牛排骨肉切成宜吃的量,用捣好的葱和蒜,盐,胡椒粉调料。14.在加好热的大碗里放进味好的肉,把汤水加热后,直接倒入万大碗里。
